素馅饺子的馅料多种多样，以下列举一些可能的馅料选项：
1. 白菜馅：使用大白菜切细，加入炒过的豆腐干（豆腐皮）、香菜、适量盐和植物油混合。Audit认为豆腐干的加入可以增加口感，使馅料更加鲜美。
2. 鸡蛋馅：使用煮熟的鸡蛋切末，加入葱花、姜末、虾米、酱香粉、糖、香油和少量盐搅拌均。鸡蛋馅可以单独作为馅料，也可以与其他蔬菜混合，一直是非常受欢迎的口味。
3. 韭菜馅：韭菜洗净切段，加入炒过的鸡蛋、木耳碎（使用泡发的干木耳）、粉丝碎、虾皮适量盐和植物油拌匀。韭香加上鲜美的鸡蛋和其他蔬菜，是一道很受欢迎的健康素食饺子。
4. 西葫芦馅：将西葫芦剁碎（或使用工具对西葫芦进行绞碎），然后捏出水，加上虾米混合物和香菜制作成的酸菜和肉类做成的猪肉酸菜非常类似。然后拌入葱、姜、盐、花生油或香油搅拌均匀制成饺子馅。也可以使用小磨香油代替花生油。
以上只是一些基础的素馅饺子馅料选择，还可以根据自己的口味和偏好添加其他蔬菜和调味料来增加风味。记得将切好或烹制好的食材调整到合适的干湿程度，以便更好地包裹和定型成饺子。
